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Hacienda San Isidro

Ron Abuelo XV años Finish Collection Napoleon

Hacienda San Isidro
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Origine :
Panama
Maison :
Hacienda San Isidro
Distillation :
-
Age :
15 ans
Alcool :
40%
Récompense(s) :
-
Prix : Ça arrive vite
Mini
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Description :

Le Ron Abuelo Finish Collection XV años Napoléon porte en lui la trame de l’Abuelo 12 años élevé 2 années supplémentaires en fûts de chêne blanc américains ayant préalablement logés des Bourbons. A cet ADN caractéristique des rhums vieux Abuelo, vient se greffer une année de finition en fûts de chêne français et la saveur délicate et complexe des cognac qu’ils ont vieillis, avec leur fruité caractéristique, ce qui lui confère une élégance et une identité distincte. Des arômes de prunes, de raisins secs, de bois grillé et de cacao le toute en parfait équilibre entre d’un côté le rhum et les notes de fruits de la finition cognac.

Conseils de dégustation :

A associer avec un carré de chocolat, un dessert chocolaté ou tarte fruit confits. Evidemment destiné aux amateurs de cigares.

Format(s) :
70 cl
Hacienda San Isidro
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L'avis de notre caviste
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Spiritueux
Rhum

Sous l’action des levures, le moût (mélasse diluée avec de l’eau ou le vesou) est mis à fermenter et se transforme progressivement en alcool, jusqu’à produire un vin de canne titrant 8% à 10% d’alcool en moyenne. Étape fondamentale dans la production des arômes du futur rhum, la fermentation du vin de canne peut revêtir différents visages selon la région du monde dans laquelle elle est réalisée, pour aboutir à un panel aromatique très varié. Il existe 3 types de fermentation :
La fermentation spontanée : elle dépend des levures et micro-organismes ambiants présents dans l’atmosphère ou naturellement présents dans le jus de canne. Cette fermentation est réalisée dans des cuves à ciel ouvert et peut durer entre 1 et 2 semaines. Les petites distilleries, notamment celles d’Haïti, pratiquent encore la fermentation spontanée.
La fermentation contrôlée (en batch) : le plus souvent effectuée en ‘batch’, cette fermentation fait appel à des levures cultivées en laboratoire puis mises en contact avec le liquide sucré. Certaines distilleries entretiennent et cultivent leurs propres souches, qu’elles protègent comme une marque de fabrique. Ce type de fermentation s’étale sur 2 à 3 jours et permet de reproduire de façon constante une concentration alcoolique et un panel d’arômes.
La fermentation contrôlée (en continu) : cette tendance se développe dans l’industrie du rhum. Il s’agit de garder une cuve de fermentation pleine en permanence, en l’alimentant de mélasse. Cela permet de garder les levures actives, en soustrayant en différents point une quantité de moût dont les sucres ont déjà été digérés par les levures.

À l’instar de nombreux autres alcools, la distillation du rhum peut être réalisée au moyen d’un alambic à colonne, en continu ou bien à repasse (pour les producteurs les plus traditionnels).

Faute de cadre légal, le vieillissement du rhum et les appellations attachées à ce vieillissement diffèrent d’un producteur à l’autre. Si le vieillissement s’effectue principalement en ex-fûts de bourbon, il arrive qu’il soit réalisé à partir d’ex-fûts de cognac et de fûts de chêne neufs.

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