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Hacienda San Isidro

Ron Abuelo 7 años

Hacienda San Isidro
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Origine :
Panama
Maison :
Hacienda San Isidro
Distillation :
-
Age :
7 ans
Alcool :
40%
Récompense(s) :
-
Prix : Ça arrive vite
Mini
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Description :

Ron Abuelo 7 años est emblématique de la Maison Varela Hermanos. Il est le rhum vieux le plus consommé à Panama et de référence sur le continent Sud-Américain. Résultant d’un assemblage en fûts de chêne blanc Américain ayant préalablement accueillis des Bourbons, il est à mi-chemin entre les rhums de dégustation type « agricoles », réputés plus secs et portés vers des arômes de fruits exotiques et ceux de mélasses, plus doux et caractérisés par des arômes de caramel, vanille et coco. Le bois, présent mais bien intégré, offre onctuosité, douceur, se terminant sur une belle fraîcheur. C’est un rhum d’initiation à la dégustation et assurément un « must have » pour les cocktails.

Conseils de dégustation :

Exquis en Daïquiri qu’il sait sublimer, il n’en reste pas moins un rhum plaisir sur la dégustation.

Format(s) :
70 cl
Hacienda San Isidro
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L'avis de notre caviste
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Spiritueux
Rhum

Sous l’action des levures, le moût (mélasse diluée avec de l’eau ou le vesou) est mis à fermenter et se transforme progressivement en alcool, jusqu’à produire un vin de canne titrant 8% à 10% d’alcool en moyenne. Étape fondamentale dans la production des arômes du futur rhum, la fermentation du vin de canne peut revêtir différents visages selon la région du monde dans laquelle elle est réalisée, pour aboutir à un panel aromatique très varié. Il existe 3 types de fermentation :
La fermentation spontanée : elle dépend des levures et micro-organismes ambiants présents dans l’atmosphère ou naturellement présents dans le jus de canne. Cette fermentation est réalisée dans des cuves à ciel ouvert et peut durer entre 1 et 2 semaines. Les petites distilleries, notamment celles d’Haïti, pratiquent encore la fermentation spontanée.
La fermentation contrôlée (en batch) : le plus souvent effectuée en ‘batch’, cette fermentation fait appel à des levures cultivées en laboratoire puis mises en contact avec le liquide sucré. Certaines distilleries entretiennent et cultivent leurs propres souches, qu’elles protègent comme une marque de fabrique. Ce type de fermentation s’étale sur 2 à 3 jours et permet de reproduire de façon constante une concentration alcoolique et un panel d’arômes.
La fermentation contrôlée (en continu) : cette tendance se développe dans l’industrie du rhum. Il s’agit de garder une cuve de fermentation pleine en permanence, en l’alimentant de mélasse. Cela permet de garder les levures actives, en soustrayant en différents point une quantité de moût dont les sucres ont déjà été digérés par les levures.

À l’instar de nombreux autres alcools, la distillation du rhum peut être réalisée au moyen d’un alambic à colonne, en continu ou bien à repasse (pour les producteurs les plus traditionnels).

Faute de cadre légal, le vieillissement du rhum et les appellations attachées à ce vieillissement diffèrent d’un producteur à l’autre. Si le vieillissement s’effectue principalement en ex-fûts de bourbon, il arrive qu’il soit réalisé à partir d’ex-fûts de cognac et de fûts de chêne neufs.

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