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Destileras Unidas

Rhum Diplomatico Single Vintage 2002

Destileras Unidas
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Origine :
Venezuela
Maison :
Destileras Unidas
Distillation :
Alambique à repasse
Age :
12 ans
Alcool :
40°
Récompense(s) :
-
Prix : Ça arrive vite
Mini
Je suis intéressé(e)
Description :

Diplomático Single Vintage 2002 est élaboré à partir d’une sélection de réserves de rhums distillés en 2002 dans d’anciens alambiques en cuivre. Ils sont ensuite vieillis dans des fûts de chêne blanc, qui ont servi au vieillissement de bourbons et de whiskies de malt, apportant aux rhums des caractéristiques aromatiques et gustatives inimitables. Après 12 ans de vieillissement, le maître rhumier identifie les rhums ayant évolué de manière exceptionnelle et les place dans des fûts de xérès espagnol, de type sherry oloroso, pendant un an pour obtenir une finition parfaite.

Conseils de dégustation :

Format(s) :
70 cl
Destileras Unidas
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L'avis de notre caviste
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Spiritueux
Rhum

Sous l’action des levures, le moût (mélasse diluée avec de l’eau ou le vesou) est mis à fermenter et se transforme progressivement en alcool, jusqu’à produire un vin de canne titrant 8% à 10% d’alcool en moyenne. Étape fondamentale dans la production des arômes du futur rhum, la fermentation du vin de canne peut revêtir différents visages selon la région du monde dans laquelle elle est réalisée, pour aboutir à un panel aromatique très varié. Il existe 3 types de fermentation :

La fermentation spontanée : elle dépend des levures et micro-organismes ambiants présents dans l’atmosphère ou naturellement présents dans le jus de canne. Cette fermentation est réalisée dans des cuves à ciel ouvert et peut durer entre 1 et 2 semaines. Les petites distilleries, notamment celles d’Haïti, pratiquent encore la fermentation spontanée.

La fermentation contrôlée (en batch) : le plus souvent effectuée en ‘batch’, cette fermentation fait appel à des levures cultivées en laboratoire puis mises en contact avec le liquide sucré. Certaines distilleries entretiennent et cultivent leurs propres souches, qu’elles protègent comme une marque de fabrique. Ce type de fermentation s’étale sur 2 à 3 jours et permet de reproduire de façon constante une concentration alcoolique et un panel d’arômes.

La fermentation contrôlée (en continu) : cette tendance se développe dans l’industrie du rhum. Il s’agit de garder une cuve de fermentation pleine en permanence, en l’alimentant de mélasse. Cela permet de garder les levures actives, en soustrayant en différents point une quantité de moût dont les sucres ont déjà été digérés par les levures.

À l’instar de nombreux autres alcools, la distillation du rhum peut être réalisée au moyen d’un alambic à colonne, en continu ou bien à repasse (pour les producteurs les plus traditionnels).

Faute de cadre légal, le vieillissement du rhum et les appellations attachées à ce vieillissement diffèrent d’un producteur à l’autre. Si le vieillissement s’effectue principalement en ex-fûts de bourbon, il arrive qu’il soit réalisé à partir d’ex-fûts de cognac et de fûts de chêne neufs.

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