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Cash Vin

El Pasador de Oro Gran Reserva

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Origine :
Guatemala
Maison :
Les Bienheureux
Distillation :
Age :
Assemblage de 10 à 18 ans avec une moyenne de 15 ans.
Alcool :
40 %
Prix :
59 €
Récompense(s) :
J achete
Description :

Le nez est d’un boisé très profond, légèrement vanillé, épicé avec des notes d’agrumes. Ensuite la bouche rappelle un boisé brûlé, très bourbon, la cannelle arrive accompagnée du cacao, puis de fruits exotiques, tel que l’ananas et la mangue rôtis. La fin de la dégustation se fait dans la continuité, avec la consistance du chocolat et du toffee à la vanille.

Conseils de dégustation :

De préférence en fin de repas du à la complexité aromatique de ce rhum.

Format(s) :
70 cl
Cash Vin
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L'avis de notre caviste
« Une bouteille qui donne envie de se plonger dans les rons a tendance hispanique. »
Spiritueux
Rhum

Sous l’action des levures, le moût (mélasse diluée avec de l’eau ou le vesou) est mis à fermenter et se transforme progressivement en alcool, jusqu’à produire un vin de canne titrant 8% à 10% d’alcool en moyenne. Étape fondamentale dans la production des arômes du futur rhum, la fermentation du vin de canne peut revêtir différents visages selon la région du monde dans laquelle elle est réalisée, pour aboutir à un panel aromatique très varié. Il existe 3 types de fermentation :

La fermentation spontanée : elle dépend des levures et micro-organismes ambiants présents dans l’atmosphère ou naturellement présents dans le jus de canne. Cette fermentation est réalisée dans des cuves à ciel ouvert et peut durer entre 1 et 2 semaines. Les petites distilleries, notamment celles d’Haïti, pratiquent encore la fermentation spontanée.

La fermentation contrôlée (en batch) : le plus souvent effectuée en ‘batch’, cette fermentation fait appel à des levures cultivées en laboratoire puis mises en contact avec le liquide sucré. Certaines distilleries entretiennent et cultivent leurs propres souches, qu’elles protègent comme une marque de fabrique. Ce type de fermentation s’étale sur 2 à 3 jours et permet de reproduire de façon constante une concentration alcoolique et un panel d’arômes.

La fermentation contrôlée (en continu) : cette tendance se développe dans l’industrie du rhum. Il s’agit de garder une cuve de fermentation pleine en permanence, en l’alimentant de mélasse. Cela permet de garder les levures actives, en soustrayant en différents point une quantité de moût dont les sucres ont déjà été digérés par les levures.

À l’instar de nombreux autres alcools, la distillation du rhum peut être réalisée au moyen d’un alambic à colonne, en continu ou bien à repasse (pour les producteurs les plus traditionnels).

Un premier long vieillissement de 10 à 18 ans (contre 6 à 15 ans pour la version XO) dans plusieurs types de fûts a lieu sur place. Les fûts sont ensuite importés en Charente, dans les chais de la société française Les Bienheureux. Le rhum séjourne alors dans des fûts de cognac pendant 6 mois supplémentaires. Il est ensuite mis en bouteille dans cette très belle carafe.

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