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Cash Vin

El Pasador de Oro 52

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Origine :
Guatemala
Maison :
Les Bienheureux
Distillation :
Age :
Assemblage de de 6 à 15 ans avec une moyenne de 10 ans.
Alcool :
52 %
Prix :
59 €
Récompense(s) :
-
J achete
Description :

El Pasador de Oro 52 est un nouveau rhum qui vient compléter la gamme avec une version à 52%. Il possède une personnalité unique grâce à une formule privilégiant simplicité et puissance, avec un nez fruité et une bouche proche des rhums agricoles.

Les notes de fruits sont plus mises en avant que le bois, on retrouve des senteurs de mangues, fruits de la passion, pêches. Un nez maîtrisé malgré le degré d’alcool.  La bouche est aussi équilibrée que le nez avec en plus des notes pâtissières, de la vivacité. La finale est très longue grâce à sa puissance et la rémanence des fruits jaunes.

Conseils de dégustation :

En fonction de vos envies, il peut être consommé en apéritif pour s’ouvrir l’appétit, ou bien en fin de repas sur un dessert avec des fruits, ou bien de la glace.

Format(s) :
70 cl
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L'avis de notre caviste
« Une belle découverte qui permet d'apercevoir les caractéristiques organoleptiques des rhums agricoles avec la douceur des rons. »
Spiritueux
Rhum

Sous l’action des levures, le moût (mélasse diluée avec de l’eau ou le vesou) est mis à fermenter et se transforme progressivement en alcool, jusqu’à produire un vin de canne titrant 8% à 10% d’alcool en moyenne. Étape fondamentale dans la production des arômes du futur rhum, la fermentation du vin de canne peut revêtir différents visages selon la région du monde dans laquelle elle est réalisée, pour aboutir à un panel aromatique très varié. Il existe 3 types de fermentation :

La fermentation spontanée : elle dépend des levures et micro-organismes ambiants présents dans l’atmosphère ou naturellement présents dans le jus de canne. Cette fermentation est réalisée dans des cuves à ciel ouvert et peut durer entre 1 et 2 semaines. Les petites distilleries, notamment celles d’Haïti, pratiquent encore la fermentation spontanée.

La fermentation contrôlée (en batch) : le plus souvent effectuée en ‘batch’, cette fermentation fait appel à des levures cultivées en laboratoire puis mises en contact avec le liquide sucré. Certaines distilleries entretiennent et cultivent leurs propres souches, qu’elles protègent comme une marque de fabrique. Ce type de fermentation s’étale sur 2 à 3 jours et permet de reproduire de façon constante une concentration alcoolique et un panel d’arômes.

La fermentation contrôlée (en continu) : cette tendance se développe dans l’industrie du rhum. Il s’agit de garder une cuve de fermentation pleine en permanence, en l’alimentant de mélasse. Cela permet de garder les levures actives, en soustrayant en différents point une quantité de moût dont les sucres ont déjà été digérés par les levures.

À l’instar de nombreux autres alcools, la distillation du rhum peut être réalisée au moyen d’un alambic à colonne, en continu ou bien à repasse (pour les producteurs les plus traditionnels).

El Pasador de Oro 52, tout comme le XO et le Gran Reserva, provient de plusieurs distilleries du Guatemala. Après un premier long vieillissement sur place en solera (6-15 ans) dans plusieurs types de fûts, ces derniers sont importés en Charente dans les chais de la société française Les Bienheureux. Après l’assemblage et un séjour supplémentaire de 6 mois dans des fûts de cognac, il est finalement mis en bouteille à 52° dans cette carafe.

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