Tout a commencé dans les années 1660 avec Nicolas Fouquet, alors Surintendant des finances de Louis XIV. Ce dernier créa Trois Rivières, la Plantation la plus grande et une des plus anciennes de la Martinique, dans la partie sud à Saint Luce. La plantation doit son nom aux trois rivières du domaine : Bois d’Inde, Oman et Saint Pierre. Elle s’étend sur un territoire unique : 700 hectares qui surplombent majestueusement la mer bleu azur des Caraïbes dans la partie la plus ensoleillée de l’île. Les cannes à sucre poussent les pieds dans l’eau dans les sols argileux et rocailleux apportant une richesse en magnésium. Cette situation exceptionnelle permet aux cannes d’être exposées aux alizés marins. Elles bénéficient d’un micro climat ce qui favorise leur taux de sucre et leurs qualités gustatives.
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