Champagne Ayala a été fondé en 1860. C’est une Maison à taille humaine, produisant de faibles volumes, qui a toujours appartenu à des structures familiales et indépendantes. Toutes les étapes de l’élaboration du Champagne sont conduites à demeure. Champagne Ayala se distingue par des vins frais et élégants, issus de l’affinité de la Maison pour des assemblages faisant la part belle au Chardonnay et aux dosages faibles.

Le vignoble d’Ayala est réparti autour la Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne, et de la Côte de Sézanne.