Julien Thurel est un passionné qui ne laisse rien au hasard. Cette précision se ressent dans la production de ses cidres qui contrairement à beaucoup d’autres domaines, respectent le fruit et ses qualités gustatives sans jamais le dénaturer. Une recherche perpétuelle du goût qui en fait l’un des producteurs les plus en vue du moment.
Récoltes uniquement à la main, en plusieurs passages et par variété sur des vergers âgés de 30 à 60 ans poussant majoritairement dans des argiles à silex. Classement des variétés en caisse bois et surmaturation adaptée à chaque variété avant pressage. Râpage et pressage doux et lent par variétés. Fermentation en levures indigènes, en cuve inox thermorégulée ou en tonneau selon les cuvées. Prise de mousse naturelle en bouteille pour toutes les cuvées. Les cuvées sont travaillées sans soufre du pressage à la mise en bouteille. Seules les cuvées dégorgées peuvent avoir un apport de soufre au moment du complément bouteille. Le domaine est certifié en Agriculture Biologique France et pratique l’Agroécologie (pas de labour du sol pour l’implantation des vergers, fauchage tardif des prairies sous verger naturellement ensemencées, implantation de haies diversifiées et composées d’essences mellifères, enrichissement de l’humus du sol, implantation de nichoirs pour les oiseaux cavernicoles, chauves-souris, et insectes…)
